Descripción de la industria.
Esta industria de U.S. comprende establecimientos que se dedican principalmente a brindar servicios de alimentos (excepto bares de refrigerios y bebidas no alcohólicas) donde los clientes generalmente ordenan o seleccionan artículos y pagan antes de comer. Los alimentos y bebidas se pueden consumir en las instalaciones, retirar o entregar en la ubicación del cliente. Algunos establecimientos de esta industria pueden brindar estos servicios de alimentos en combinación con la venta de bebidas alcohólicas.
Reglas básicas del precio.
- 25%–35% ventas anuales más inventario para tiendas independientes.
- 38% ventas anuales más inventario para pizzerías franquiciadas o de cadena.
- 4 x ventas mensuales más inventario.
- 1–2,5 veces SDE; más accesorios, equipos e inventario.
- 1,2–1,7 x EBIT.
- 30%–40% Ventas anuales.
- 1,5–1,8 veces EBITDA.
Consejos para el precio.
Los valores han aumentado debido a los altos márgenes y la capacidad de aumentar los precios por encima de la tasa de inflación.
A la pizza le fue bien durante el último año loco. Debería continuar a medida que la gente vuelve al trabajo. Busca la inflación de los alimentos y un mayor costo de entrega junto con el costo de los artículos de papel, todo en aumento.
No pagues por ventas en efectivo no relacionadas. Usa solo el valor en la declaración de impuestos. Les digo a mis vendedores que si desean que le paguen en efectivo, póngalos en los libros y venderemos en una fecha posterior. No representaré a un restaurante a menos que todos los ingresos estén en los libros de valoración.
Si la pizzería gana más de $450,000 al año, los múltiplos aumentarán. Las redes sociales y las reseñas son un factor importante y pueden afectar el valor del goodwill de una pizzería. Las pizzerías de franquicia llevarán alrededor de 1 x múltiplo adicional de SDE.
Datos de referencia.
- Número de Establecimientos: 100.009.
- Margen de ganancia promedio: 5.1%.
- Ingresos por Empleado: $65,400.
- Número promedio de empleados: 8.6.
- Salario promedio por empleado: $21,375.
Preguntas.
- ¿Efectivo o tarjetas de crédito? ¿Ingresos reales frente al IRS para 1120? Mire los pedidos de harina, queso y salsa: esta es una forma de verificar sus ventas minoristas. Informes de infracciones pasadas.
- Tenencia de los empleados, período de transición, disposiciones de no competencia.
- Un comprador debe pedir ver todas las facturas y gastos del negocio. Un comprador debe preguntar si el vendedor está dispuesto a quedarse por un período de tiempo para entrenar.
- ¿Motivo de la venta? ¿Qué están haciendo a continuación? ¿Cantidad de tiempo dedicado a la empresa?
Tendencia de la industria.
Valores subiendo; capacidad para aumentar los precios del menú; el costo de los bienes va a la zaga de la inflación.
«A pesar de una ligera disminución en las ventas generales de pizza este año, las ventas promedio por tienda aumentaron un poco en 2021, tanto para independientes como para cadenas. Entonces, aunque no todos sobrevivieron, la cantidad total de pizzerías disminuyó, la demanda de su comida es más alto que nunca. A nivel nacional, hemos visto un aumento del 24% en el tráfico peatonal este año a pizzerías y restaurantes italianos, lo que es un buen augurio para nuestra economía, dice Megan Wintersteen, vicepresidenta de marketing de Adentro, que se especializa en marketing para restaurantes tradicionales». Fuente: «Informe Pizza Power 2022: Prepárese para los robots» de Rick Hynum, https://www.pmq.com/pizza-power-report-2022/
Con la aceptación de la recogida en la acera, los servicios de entrega y menos efectivo (más cargos), este negocio podrá aumentar su múltiplo de ventas por encima de los puntos de referencia anteriores.
«Los ingresos de la industria seguirán aumentando a medida que los consumidores aumenten el gasto en salir a cenar. Los operadores se enfrentan a una mayor competencia de las tiendas de abarrotes y los comerciantes masivos. La mayor demanda de ofertas de la industria ha estimulado un flujo constante de nuevos participantes. La industria continuará compitiendo con una intensa competencia de otros segmentos de servicio de alimentos. Las pizzerías se centrarán cada vez más en proporcionar cortezas y coberturas hechas de productos de alta calidad. Se espera que la industria continúe lidiando con el aumento de los precios de los insumos. Los consumidores han indicado una preferencia por las pizzerías de servicio rápido . Fuente: IBISWorld Panorama de la industria
Negocio en crecimiento para recoger y llevar
Este es un segmento de la industria muy concurrido, por lo que habrá una lucha constante por los clientes.
Comentarios de expertos.
No seas tacaño con la calidad de los ingredientes; trata bien al personal; disfruta lo que estás haciendo.
No es tan fácil como crees. Prevalecerá la calidad de los alimentos y la experiencia en gestión de calidad.
Fuerte creyente de que los valores aumentarán, ya que hicieron un gran trabajo durante COVID-19 y deberían continuar.
Mayor mano de obra y aumento de los costos de los alimentos.
La gente pagará por una buena comida y un buen servicio. Los vendedores pueden obtener una prima por un negocio bien administrado y los compradores pagarán por un negocio bien administrado. La comida para llevar y la recogida impulsan las ganancias.
Debes saber lo que estás comprando, ten una buena idea del negocio y los empleados. Dedica algún tiempo a observar las tendencias de la tienda. Elabore un plan de marketing para ponerlo en vigor inmediatamente después de la compra.
La consistencia es uno de los factores clave al comprar una pizzería. Mantener recetas consistentes es muy importante, especialmente en la textura de la masa. Seguir recetas ayuda a evitar que los restaurantes fallen.
Financiamiento.
Casi todo 100 por ciento en efectivo. A veces prestamo del 20% del vendedor.
Las ofertas en efectivo impulsan el mercado. Mantendré (retendré) el 10% del precio de venta durante 90 días por problemas imprevistos (impuestos sobre las ventas, cheques de empleados, facturas pasadas). Cuando no todo en efectivo, 15 a 25% por ciento financiamiento en manos del vendedor.
Recursos.
- Franchise Times – https://www.franchisetimes.com.
- PMQ Pizza Magazine – https://www.pmq.com.
- IBISWorld, May 2022 – https://www.ibisworld.com.
- Nation’s Restaurant News – https://www.nrn.com.
